八闽菜系年夜饭妈妈味盘点 哪些在你的年夜饭中
摘要： 过年了,每个家庭的餐桌上总会有一道妈妈的招牌菜,东南快报连续推出了“舌尖上的妈妈味”后,不少读者也向我们分享了自己心中的“妈妈味”。
林奕家的米烧兔
东南快报讯 过年了,每个家庭的餐桌上总会有一道妈妈的招牌菜,东南快报连续推出了“舌尖上的妈妈味”后,不少读者也向我们分享了自己心中的“妈妈味”。
赶紧看看,今天5位读者晒出的“妈妈味”美食,会不会让你垂涎欲滴?
读者分享
A 古田林奕(22岁)
家的味道在米烧兔的香味里
由于小时候就来到福州生活,林奕只有在每年春节前后,才会回古田县杉洋镇湖里村老家。而每次回老家,林奕都很兴奋,因为老家有浓浓的年味,还有一道极具“妈妈味”的特色菜——米烧兔。
“在古田,奶奶家里过年必吃的一道菜就是米烧兔,这道菜在很多地方都吃不到呢。”说起米烧兔,林奕一脸回味。
“在锅底把米和油混在一起,再把兔子架在米上,用微火熏,没多久,米香就和兔肉的香味交融在一起,闻着都会流口水。”林奕说,小时候,她很爱吃兔肉,奶奶知道她要回古田,都会提前几天做好米烧兔挂在家里晾晒。
等林奕一回到古田,奶奶就忙活开了,把兔肉跟腌过的姜、大葱、糟菜一起爆炒,而做好的米烧兔,第一口肯定是给她吃,每回吃的时候,她都觉得自己很幸福。
现在,林奕的奶奶年纪大了,做不动米烧兔了,但得知她的宝贝孙女要回家时,她会走上好几里的路,去镇子里买来几只米烧兔,在家等着她。
“对我来说,米烧兔是过年回家才有的味道。”林奕说,昨天她回到了古田老家,奶奶又拿出了珍藏的米烧兔给她吃。
即使林奕长大后不是那么爱吃兔肉了,但她看到米烧兔还是特别开心,“我在吃兔肉的时候,奶奶就笑得格外开心。”
“不管我现在走多远,我也知道,奶奶家门口总会挂着米烧兔等着我。”林奕说。
B 仙游陈娜娟(26岁)
团团圆圆的年味是妈妈做的红团
莆仙的红团
对于福建莆仙地区的人来说,红团是每家每户过年必吃的一道主食。仙游的陈娜娟说,在她心里“妈妈味就是每年过年回家之后吃上的那道美味的红团。”
娜娟说,红团是当地家家户户过年不可或缺的主食,每年腊月二十七前后,村里的妈妈们就要开始着手准备做红团了。先将糯米粉拌上食用色素,然后加入适当的温水,揉成面团后,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。
“馅一般有糯米的、红豆的、绿豆的、糯米绿豆的还有五花肉的。我最喜欢吃红豆的,糯糯甜甜的,想想都要流口水了!”娜娟不好意思地笑了笑。
“红团颜色红,形状圆,我妈妈和我说它代表着团团圆圆、红红火火、大吉大利,从做红团的那天起,过年的气氛就会在整个村子蔓延开来。”娜娟说,明年她一定要学会做红团,“妈妈给我做了二十几年红团,等我学会了,明年做给妈妈吃。”
C 厦门吴莹(23岁)
吃过很多沙茶面 还是最爱“妈妈牌”
厦门沙茶面
吴莹的妈妈正在煮面
今年农历二十七,是在福州上班的吴莹回厦门的日子,“等着吧,我妈肯定又煮好沙茶面等着我了。”一路上,提着大包小包的吴莹都是笑嘻嘻的,一到厦门后她就直奔家门。
推开家门,熟悉的味道就扑面而来,“这味道就是香。”吴莹深吸一口气说,她在福州大学毕业后就留在了福州工作,在这几年里,她到过年时才回家,而每次回家,她妈妈都会做好沙茶面迎接她回来。
“我小时候就爱吃沙茶面,但是外面店都不如我妈做得好吃,我妈会在面里加上醋肉和香肠,那可是我的最爱。”吴莹说,一碗正宗的“妈妈牌”沙茶面也就成了这几年她和妈妈不变的约定。
“回来啦,热气腾腾的沙茶面来咯。”吴莹的妈妈林女士笑着端上了一碗沙茶面,吴莹一放好行李,立马就跑到了餐桌前准备开吃。
金黄色的汤底,散发着浓郁的沙茶味,“这汤底是我妈用大骨汤熬了好几个小时,里面的豆腐都很入味,我妈加的料特别足,都是我喜欢的,真是太赞啦。”吴莹说。
“虽然沙茶面煮起来不难,但是知道小莹要回来,我从早上就会开始准备,买水面,熬汤底。”林女士说,她煮沙茶面用的材料都是当天去购买的,保证新鲜。
“瞧,这是醋肉,外酥里嫩的很好吃。”吴莹夹起一块醋肉说。
林女士透露,在做这碗“妈妈牌”沙茶面时,还有一个秘诀,“我会在面里放上一个煎好的荷包蛋,不要煎得全熟,咬一口有蛋液流出和面一起吃非常好吃。”林女士笑着说。
“虽然现在沙茶面挺常见的,但不管吃过多少家沙茶面,我还是最爱‘妈妈牌’的。”吴莹甜甜地笑着说。
D 南平吴金发(40岁)
和平豆腐传承千年 老家“妈妈味”不可复制
和平豆腐
昨天一早,家住福州鼓楼区八一六花园附近的吴金发已收拾好行囊,迫不及待踏上行程——回老家南平市和平古镇准备过年。
最让吴金发牵肠挂肚的,除了老家的父母,还有每年年夜饭必不可缺的一样老家特色菜——和平豆腐。
吴金发来到福州十多年,在福州生活的日子,他常常托大巴司机捎家乡的豆腐下来,自己做这道菜给妻儿尝尝。
据了解,和平豆腐已传承千年。“在和平,经常能见到做豆腐的作坊,我们先将被浸泡过的黄豆磨成豆浆,接着煮沸、过滤、配比石膏水后,豆浆凝固成豆腐 脑。”吴金发熟练地说,“在豆腐箱里,先垫上一层纱布,再往上均匀地泼上一层豆腐脑,接着再垫上一层纱布,再往纱布上倒豆腐脑。可以加到20多层。”
接着压榨水分,将盖板放好后,需搬来10多块足够分量的砖块叠在豆腐箱上。“我们把被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布,一层一层取出来晾在竹竿上,远远看上去像纸张一样。”吴金发笑着说。
一回想起自己早些年在家乡做豆腐的时光,吴金发还是挺怀念的。当然,从豆腐下锅开始,吴金发就亲自上阵啦。只见他将晒好的豆腐切成四方小块,油火一旺便将豆腐下锅了。他迅速地翻转着锅里的豆腐,金黄的和平豆腐便在油锅中诞生啦。
E 龙岩陈梦(24岁)
紫薯丸子 妈妈做的才有味儿
紫薯丸子
“我在外地工作的时候最想念妈妈做的紫薯丸子。”今年刚毕业的陈梦,老家在龙岩武平,想到过年,她说,最想念的就是妈妈做的紫薯丸子。
“紫薯丸子算是我们当地的特产,只有春节这段时间才能做。”陈梦说,每次妈妈得知自己回家过年的时候都起个大早去地里挖紫薯,“冬天我们那里很冷的,可是妈妈为了能让我吃到刚出锅的紫薯,都是当天早上冒着严寒去地里挖。”
做紫薯工序不难但却需要巧劲,“我们那里有一种专门制作紫薯丸子的容器,首先要将洗干净的紫薯放在容器里磨成稠稠的汁,再加入面粉和葱花进行搅拌,这时候就很考验技巧了。”陈梦说着开始比画起来。
她告诉我们,紫薯汁不能太稀,要达到用汤勺舀上满满一勺却不会溢出来的那种程度,“我妈妈和我讲过很多遍做法,可是我自己就是做不出妈妈的那种味道。”陈梦有些不好意思地笑笑。
“其实现在市场上也有卖紫薯丸子,可是妈妈却执意要自己做,她说自己做的才有味道。”陈梦说起妈妈的紫薯丸子总是充满甜甜的回忆。
东南快报记者寻遍榕城
为你搜罗福建各地“家乡味”
哪里能找到全省各地特色菜?看了许多读者们晒出的自己心里、舌尖上的“妈妈味”,你是不是也馋得流口水了?今天,东南快报记者寻遍榕城,为你搜罗了一些福建各地美食店,希望在春节期间,能让您和您的家人即使在福州,也能品尝到来自家乡的味道。
和平古镇这里有远近闻名的和平豆腐、建瓯板鸭,还有福州鲜见的荞头炒咸肉、松毛菇,再来一份和平鲤鱼,定让您不虚此行。这里的两位老板是邵武人,地地道道的和平菜,快来一饱口福吧!
特色菜:和平豆腐、建瓯板鸭、荞头炒咸肉、松毛菇
地址:福州市鼓楼区西洪路427-7号,永辉超市西洪店斜对面
邵武菜馆还在找脚掌糍炒牛肉?还没有尝过蒸包糍的味道?那就快来这吧!
这家店的特色,一个字,辣!小小的朝天椒,辣辣的田螺煲,让你大口哈气的同时,直呼:爽!
特色菜:田螺煲
地址:福州市台江区宝龙城市广场背后1楼,宁化小学正对面
宁化菜馆
特色菜:蒜香炒豆腐、砂锅煲猪蹄、炒粉干
地址:福州市鼓楼区西洪路祭酒岭车站附近
鑫客家
特色菜:客家干蒸肉、芋子饺
地址:福州鼓楼区东街96号东方大酒店4楼
崇三楼客家汇
特色菜:干蒸鸡、盐酒鸡芋、干锅带皮牛肉
地址:福州市晋安区北环中路(省电建二公司对面)
漳州烤鸭面漳州烤鸭皮酥肉嫩,肥而不腻,加上特制的汤汁煮上一碗烤鸭面或烤鸭粉,哇,简直垂涎三尺了。这家位于小柳路上的漳州烤鸭店人气简直爆棚,每天一到饭点,不大的店面里挤满了人,爱美食的你怎能放过如此美味?
特色菜:烤鸭粉、烤鸭面
地址:福州市鼓楼区小柳路39号
欧阳漳州小吃五香卷、土笋冻,这些漳州特色小吃在福州吃不到?这家欧阳漳州小吃就给你带来了多种正宗的漳州特色美食。
特色菜:漳州卤面、五香卷、土笋冻
地址:福州市鼓楼区通湖路35号(西湖影院对面)
厦门蠔干粥提起厦门就不得不说沙茶面,这家店里的沙茶面、沙茶酱地道、料足,很受顾客的喜欢,此外店里还有一些特色粥,有多种选择哦!
特色菜:沙茶面、蠔干粥
地址:福州市晋安区岳峰路13号
御泉牛芋头、胡萝卜、香菇,加上适当的油、盐和酱油,在锅里一闷,香喷喷的咸饭就出锅咯!这家闽南特色的饭店最值得推荐的就是咸饭了,许多在福州生活的闽南人都为这家的咸饭点赞呢!
特色菜:闽南咸饭、牛肉火锅
地址:福州市仓山区闽江大道(靠闽江春晓一侧)
老闽南菜馆来自闽南的菜馆,虽然环境不是高大上,但是味道绝对正宗。
特色菜:牛肉面
地址:福州市台江区红庆路红庆里市场附近
莆田卤面馆
正宗的莆田卤面,Q弹顺滑的面条加上汤汁,让人食欲大振,店铺较小,用餐高峰期可能要等位哦。
特色菜:莆田卤面
地址:福州市交通路德克士斜对面
平潭风味
平潭鱼丸和福州鱼丸有啥不同?快到这家平潭风味小店区尝尝吧!除了鱼丸,这家店里还有许多平潭的海鲜,爱吃海鲜的朋友可别错过喽!
特色菜:蛏粉、平潭鱼丸
地址:福州市晋安区岳峰路(三华花园附近)
福清风味
新鲜的紫菜、嫩滑的瘦肉,裹上Q弹的番薯皮,正宗福清番薯丸出锅咯!这家位于福州市晋安区的福清风味店,店面虽不大,但人气可很高,老板是正宗的福清人,店里的番薯丸值得点赞。
特色菜:番薯丸、炒鱿鱼
地址:福州市晋安区岳峰路42-7号
海岸角霞浦海鲜这家霞浦海鲜可谓高大上,不仅食材新鲜,味道好而且用餐环境也很不错,比较注重环境又想要吃到正宗海鲜的朋友们不妨到这家店里来瞧瞧。
特色菜:生炊海蛎、家焖小黄花
地址:福州市鼓楼区福新路75号
白水洋土菜馆香香糯糯,吃上去粉却不碎的土豆饼可是宁德白水洋的特色美食,这家位于晋安区的白水洋土菜馆店主是地地道道的宁德人,除了香气四溢的土豆饼之外,店内其他白水洋特色菜也值得一尝哦!
特色菜:炒山药、土豆饼
地址:福州市晋安区浦乾路鼓山苑永辉对面
闽清土菜馆
原汁原味,熟而不烂,没有任何多余的配料,闽清土菜馆里的白切鸡值得一尝
特色菜:白切鸡、炣豆腐
地址:福州市仓山区友兰路和金环路交叉路口
专家解读
福州、厦门、闽西菜是福建菜系的代表
“八闽菜系以福州、厦门、闽西菜为代表。”厦门市餐饮同业公会副会长、厦门市集美职业技术学校旅游烹饪专业部主任、中国烹饪大师、国家级评委胡艺忠向我们介绍了福建的菜系特点。
他说,福建共有八大菜系,其中福州、厦门和闽西菜系的特点较为鲜明,成为福建菜系的特点。
“厦门菜是闽南菜的代表,由于地处福建东南部,靠海,气候较为潮湿,厦门菜主要以清淡、鲜嫩、原汁原味、口味微辣为主要特点,以烹饪各类海鲜菜肴见 长。”胡会长称,厦门菜的五大特色菜肴分别是海鲜菜肴、民间传统菜肴(如捆蹄)、风味小吃、药膳菜肴和素食。同时,因为厦门和台湾距离很近,因此闽台风味 也是厦门菜的一大特点,像沙茶面、海蛎煎、土笋冻等等不仅能在厦门找到,在台湾也同样受欢迎。
而味道偏甜,普遍使用红糟、虾酱、虾油等配料这是胡会长对于福州菜的总结。“因为福州人的口味偏甜,所以菜品的味道也较甜些,像宁德、平潭等福州周围地区的菜特点和福州菜差异并不大。”胡会长介绍道,当然,福州的传统美食如佛跳墙等等是福建菜的“首席”代表。
“闽西菜和福州菜、厦门菜最大的不同就在于食材的选取上。闽西菜所用的食材一般是食用菌、干货、野味等等,味道也偏重,以辣制品为主。”胡会长说。
“包容性是目前福建各地菜肴的一大特点。像厦门菜原本只是微辣有些甚至不辣,随着不断的人口迁徙,其他地方人的口味慢慢地影响着厦门本土人的口味,现在在厦门你甚至可以吃到中辣的菜了。”胡会长说,任何一种菜都会在不同的时期,随着社会的各种因素而不断变化着的。
营养师提醒
“妈妈味”的美食不可辜负也不能乱吃
看了这么多的“妈妈菜”,你是不是也充满食欲想要在春节期间尝尝各类美食了?但国家二级营养师穆亚敏提醒大家,美食虽不可辜负,但也不可乱吃哦。
“春节期间不少人回到家后,常会暴饮暴食,例如龙岩地区有吃流水席的风俗,常有人吃过量,这样对身体很不好。”穆亚敏说,最近几天里市民们更是要注重均衡饮食。
“同时,很多地方特色菜都是用海鲜当作食材,但是要注意海鲜每天摄入量不宜超过100克。”穆亚敏说。
对于咱们在开篇报道里提到的糖粿,穆亚敏说,“如果患有胃病或胃炎的患者要少吃‘糖粿’,‘糖粿’用蒸的吃法比较好,吃‘糖粿’后也可以多吃些水果,助消化。”
“春节里,每家每户最常吃的可能是火锅了,但如果要喝火锅的汤最好在刚开始就喝,因为煮到后期汤里的嘌呤含量过高,不太健康。”穆亚敏说,怕冷的人在吃火锅时可以加入鸡肉和羊肉,有助于补阳。
穆亚敏说,在吃火锅后可以吃猕猴桃、苹果等水果帮助降火。
“春节期间,人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食,这是不可取的。”穆亚敏说,粮食是碳水化合物的主要来源,它参与脂肪、蛋白质的代谢过程,因此在品尝美食的同时,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食。
“吃多了大鱼大肉,也不妨回家喝点妈妈煮的白粥,调理一下饮食结构。”穆亚敏笑着说。
(□东快记者 黄未辛 刘媛 潘怀东/文 图由受访者提供)
